Einführung in Sucrase
Sucrase wird auch als&"Invertase GG" bezeichnet. Eine der Glycosidasen, Invertase (β-D-Fructofuranosid-Fructohydrolase) (EC.3.2.1.26), katalysiert spezifisch die Hydrolyse von β-D-Fructofuranosid-Bindungen in nicht reduzierenden Zuckern. Relativ spezifisch. Es kann nicht nur die Hydrolyse von Saccharose unter Bildung von Glucose und Fructose katalysieren, sondern auch die Hydrolyse von Raffinose unter Bildung von Denbiose und Fructose katalysieren.