Authentischer Parmaschinken wird nur in den südlichen Bergen der Provinz Parma in der Norditalienischen Region Emnia-Romagna hergestellt. Die Meeresbrise aus dem Versilia-Meer wehte über die Pinien und Olivenbäume und wurde sanft, vorbei am Apennin und trocken, und voll von Kastanienbäumen. Schließlich wurde der Parmaschinken im Produktionsbereich luftgetrocknet, um ihm sein einzigartiges süßes Aroma zu verleihen. Das Produktionsgebiet wird Parmaschinken in der Stadt Langhirano sein, 262 Meter über dem Meeresspiegel. Einige Schinkenfabriken befinden sich sogar in bergigen Gebieten bis zu 900 Meter hoch, und ihre Qualität ist besser. Jedes Jahr werden hier 9 Millionen Schinken getrocknet, was einem Drittel der italienischen Produktion entspricht.
Parmaschinken-Rohlinge müssen Schweinerassen sein, die einzigartig in Italien sind und mehr als 150 kg wiegen. In Nordmittelitalien hat sich die erst spät herausgestellte Aufzucht schwerer Schweine von der etruskischen Ära bis heute fortgesetzt. Am Anfang wurden lokale Sorten aufgezogen. Später, mit der kontinuierlichen Entwicklung der ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Bedingungen, wurde schließlich die natürliche und einzigartige geschützte Ursprungsbezeichnung Produkt Parmaschinken hergestellt.
So wie französischer Rotwein eine AOC-Qualitätszertifizierung hat, ist auch Der Parmaschinken durch den EU-Rechtsrahmen geschützt und reguliert. Die Bewohner des Parmaschinken-Produktionsgebiets haben einzigartige Fähigkeiten. Der Lufttrocknungsprozess ist rigoros und muss drei Stufen durchlaufen: Salzen, Lufttrocknung und Reifung. Der Inspektor der Gewerkschaft wird die Inspektion ein Jahr nach der Herstellung des Schinkens durchführen. Nach dem Passieren des Schinkens wird die Herzogskrone mit dem Wort Parma auf dem Eisen das authentische Produkt sein. Es sind die besonderen Umweltbedingungen und die traditionelle Handwerkskunst vor Ort, die in diesem Bereich hochwertigen Parmaschinken herstellen können.