Die Rolle der Invertase
Saccharose wird durch Invertase katalysiert. Hydrolysiert in zwei reduzierende Zucker, D-Glucose und D-Fruktose. Sucrase spielt eine wichtige Rolle beim Pflanzentransport und Lagerung und Kohlenhydratstoffwechsel. Es spielt auch eine wichtige Rolle bei der osmotischen Regulierung, Widerstand gegen Wachstum und Reproduktion, und Signaltransduktion.